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Choisir la bonne formation 2018-02-02T22:32:56+00:00

Selon la loi, tous les exploitants doivent former un gestionnaire pour leur établissement.

Quant à la formation en manipulation d’aliments, l’exploitant doit choisir l’une des deux options suivantes :

  1. Former un manipulateur qui devra être sur les lieux en tout temps (le gestionnaire peut être ce manipulateur);
  1. Former 10 % des personnes affectées à la manipulation des aliments (le gestionnaire est compris dans ce pourcentage). Il est à noter que cette option n’impose pas d’assurer en tout temps la présence des personnes formées.

Si l’exploitant choisit la première option, il devra s’assurer qu’une personne titulaire d’une attestation de gestionnaire ou de manipulateur est sur les lieux d’exploitation en tout temps lorsque des aliments sont préparés ou manipulés. À l’occasion d’une vérification ou d’une inspection, le MAPAQ s’assurera que cette personne est sur place conformément aux exigences du règlement.

La présence du personnel formé n’est pas requise en tout temps si l’exploitant choisit la deuxième option. Celle-ci est la plus avantageuse pour les établissements comprenant 14 employés ou moins, puisqu’ils ont uniquement à former un gestionnaire (formation de 12 heures) pour satisfaire les exigences règlementaires. Ainsi, pour respecter cette option du 10 % :

  • Un établissement alimentaire qui a entre 1 et 14 employés affectés à la préparation d’aliments doit former au minimum : un gestionnaire (12 heures de formation);

  • Un établissement alimentaire qui a entre 15 et 24 employés affectés à la préparation d’aliments doit former au minimum : un gestionnaire (12 heures de formation) et un autre employé (formation de manipulateur d’aliments ou de gestionnaire – formation respective de 6 et 12 heures);

  • Un établissement alimentaire qui a 80 employés affectés à la préparation d’aliments doit former un minimum : un gestionnaire (12 heures de formation) et 7 autres employés (formation de manipulateur d’aliments ou de gestionnaire – formation respective de 6 et 12 heures).

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